NộI Dung
Đông lạnh rau quả là một giải pháp thay thế tốt để bảo quản những thực phẩm này lâu hơn và duy trì chất dinh dưỡng của chúng. Khi được đông lạnh đúng cách, rau củ có thể để được trung bình 6 tháng, và các loại gia vị như hành tỏi là 1 tháng.
Rau đông lạnh rất hữu ích để tận dụng thức ăn thừa hoặc rau theo mùa, ngoài ra còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuẩn bị các món salad và bữa ăn nhanh chóng. Một số ví dụ về các loại rau có thể đông lạnh là cà rốt, bông cải xanh, củ cải đường và ớt.
Các hình thức cấp đông và tiêu thụ
Loại đông lạnh cụ thể đối với từng loại rau, vì một số loại cần được đông lạnh sống, trong khi những loại khác cần được nấu chín hoặc chần. Tương tự như vậy, sau khi rã đông, một số loại rau chỉ có thể được dùng nấu hoặc xào.
Do đó, bảng dưới đây chỉ ra cách chuẩn bị một số loại rau để đông lạnh và cách sử dụng chúng sau khi rã đông.
Thức ăn đông lạnh | Đóng băng | Chuẩn bị ẩm thực |
Hành tây, mùi tây | Rửa và băm nhỏ | Salad hoặc chế biến thực phẩm |
Húng quế | Mở rộng quy mô | Salad hoặc nước sốt |
Cà rốt, ớt, đậu xanh, bông cải xanh, rau bina | Rửa, cắt và chần | Salad om, súp hoặc thịt hầm |
Khoai tây, khoai lang, bí đỏ, mandioquinha | Rửa, cắt và chần | Đồ luộc, đồ nướng, súp, đồ xay nhuyễn hoặc khoai tây chiên |
Cà chua | Để rửa | Nước sốt hoặc món hầm thịt |
Củ cải đường | Rửa và chần | Các món hầm hoặc súp |
Cà tím | Rửa, cắt và chần | Salad hoặc súp om |
Bắp cải, bí ngòi, củ cải | Rửa, cắt và bỏng | Salad om, súp, món hầm hoặc thịt hầm |
hạt đậu | Nấu và đông lạnh với nước dùng | Nêm nếm và đun cho đến khi sôi |
Ngô, đậu Hà Lan | Rửa và chần | Xà lách xào, nước sốt hoặc thịt hầm |
Cách chuẩn bị rau để đông lạnh
Để đông lạnh rau bạn cần:
- Mua rau sạch, chất lượng tốt;
- Loại bỏ vỏ không ăn được;
- Rửa sạch các loại rau, loại bỏ các chất bẩn có thể nhìn thấy;
- Cắt rau theo cách bạn muốn sử dụng sau này, chẳng hạn như thành khối hoặc lát.
Trong trường hợp rau có bộ phận bị hư hỏng, cần loại bỏ chúng trước khi cấp đông.
Bạn có thể làm gì để giữ rau quả đông lạnh lâu hơn?
Rau củ sau khi sơ chế xong cần được đánh vảy sau đó sốc nhiệt để rau không bị hư hỏng và giữ được màu sắc, chất dinh dưỡng trong thời gian cấp đông. Quy trình này còn được gọi là tẩy trắng, và để làm như vậy bạn phải:
- Cho rau vào nước sôi khoảng 30 giây đến 2 phút;
- Vớt rau ra khỏi nước và cho vào bát có nước và đá;
- Lau khô rau trên một miếng vải sạch.
Làm đông rau bằng lượng nước dư thừa sẽ khiến chúng có kết cấu mềm hơn sau khi rã đông.
Cách lưu trữ
Các loại rau này có thể được đóng gói trong túi đông lạnh hoặc trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy. Ở giai đoạn này, phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa sau:
- Chỉ gói số lượng sẽ được sử dụng sau này, vì rau quả dính vào nhau trong quá trình đông lạnh;
- Loại bỏ tất cả không khí khỏi túi đông lạnh và đóng chặt;
- Nếu trữ đông trong các thùng, bạn phải đậy kỹ để mùi của rau không truyền sang các thực phẩm khác trong ngăn đá.
Rau đông lạnh tích tụ nước và không còn giòn như khi còn tươi, vì vậy, lý tưởng nhất là chúng nên được sử dụng dưới dạng nấu chín hoặc rang.
Cách đông lạnh gia vị và thảo mộc
Quá trình cấp đông các loại rau củ dùng làm gia vị như hành, tỏi, húng quế và hương thảo bao gồm rửa sạch, thái mỏng và phơi khô trước khi đóng gói để cấp đông mà không cần qua bước sốc nhiệt. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình làm khô gia vị phải được thực hiện rất tốt, bởi vì đông lạnh các loại thảo mộc vẫn còn ẩm sẽ làm cho chúng trông không đẹp sau khi đông lạnh.
Một cách khác để làm đông các loại thảo mộc là cho chúng vào các dạng đá và đổ đầy nước hoặc dầu, bỏ khối tùy theo nhu cầu sử dụng. Xem thêm cách làm đông thịt trái cây.
Cách rã đông thực phẩm
Các loại rau phải được rã đông trước khi sử dụng, và cách tốt nhất để rã đông là cho vào tủ lạnh ngày trước khi dùng. Nếu bạn muốn rã đông nhanh hơn, hãy cho túi rau vào nước lạnh.
Các loại gia vị ở dạng lá, chẳng hạn như húng quế và rau mùi tây, có thể được thêm vào nghiền nát khi vẫn còn đông lạnh, ép túi nơi chúng được giữ. Chúng cũng có thể được thêm trực tiếp vào các chế phẩm với nước, chẳng hạn như súp và đậu, nhưng hành và tỏi, chẳng hạn, cần phải được rã đông trước khi sử dụng.
Xem thêm các thủ thuật trong video sau: